Les principaux acteurs du cacao. Les principaux acteurs du cacao peuvent être divisés en 4 égories : Les principaux pays producteurs, les principaux moulins ou transformateurs de fèves de cacao , les principales confiseries qui utilisent le chocolat, les principaux pays importateurs de fèves de cacao.

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Alors que le prix de la tonne de cacao ne cesse de grimper en Bourse (+ 25 % depuis 2000), la part de revient des récoltants dans une tablette de chocolat ne progresse pas.

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Aussi couramment dénommées « cacao cru ». Étant donné que les fèves de cacao n’ont pas été torréfiées, elles ont gardé toutes leurs propriétés nutritives naturelles ainsi que leur saveur brute et intensément amère.

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Les fèves de cacao sont les graines issues des cabosses (baies) du cacaoyer. Elles sont séchées au soleil de la Côte d'Ivoire, puis torréfiées.

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Ces fèves de cacao sont crues et non torréfiées. A ce stade, avant la torréfaction, elles débordent de substances bonnes pour la santé ! En effet, la fève de cacao contient de très nombreux antioxydants, des minéraux : fer, magnésium, cuivre...

Les pays émergents tirent la consommation mondiale de cacao. La production s'essouffle et l'on devrait assister à un nouveau déficit de l'offre cette année encore.

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L'importante pénurie de beurre de cacao fait grimper les prix du cacao et les prix du chocolat pour les consommateurs. "En Chine, les ventes de chocolat ont augmenté de 40%"

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