c’est-à-dire de grains de maïs sec cuits avec de la chaux, puis rincés à l’eau, ce qui ramollit les grains et permet d’obtenir une pâte. Le maïs ou le nixtamal peuvent être moulus pour des préparations autres que les galettes : tamales, pozole, atole,

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Le meunier Choisit le broyage du grain à la meule pour inclure à la farine les éléments nobles de celui-ci. La mouture L'art du meunier consiste à moudre le grain de façon à donner à la farine les caractéristiques nutritionnelles optimales en lui incluant les éléments nobles du grain : le germe et l'assise protéique.

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Ces dernières sont confectionnées à partir de nixtamal, c’est-à-dire de grains de maïs sec cuits avec de la chaux, puis rincés à l’eau, ce qui ramollit les grains et permet d’obtenir une pâte.

Broyeur à marteaux; ... Le moulin à meules est destiné à moudre les produits secs (grains, cossettes...) mais il peut également être utilisé sur des produits humides (moulins de "Nixtamal" au Mexique). C'est un moulin très apprécié pour sa polyvalence. image - ezimage.

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